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들깨에는
비타민E와 F가 많이 들어 있어 특히 여성의 건강과
미용에 효과가 높다. 더욱이 피부가 거칠고 주근깨, 기미가
많
은
사람, 머리카락에 윤기가 없는 사람, 임산부 등에게 좋다.
들깨의 잎인 깻잎은 찜이나 쌈으로도 애용되지만, 어린
줄기
와
잎은 살짝 데쳐 갖은 양념을 해서 볶으면 향기로운 나물반찬이
된다. 깻잎은 연하고 또 생 것으로도 먹으므로 오래
삶
지
말고 살짝 데치면 되는데, 뚜껑을 연 채 그리고 소금을
조금 넣고 데쳐야 훨씬 빛깔이 좋다. 데친 깻잎은 미리
갖은 양
념을
해서 볶는 게 맛있지만, 만약 시간이 없어 볶으면서 양념할
때는 깻잎이 어느 정도 볶아진 후에 마늘을 넣어야 맛있
다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 깻잎
어린
줄기에 잎이 달려 있는 연한 것 나물용으로
골라
구입하여
꼭지를 자르고 억센 줄기를 끊어내고, 흐르는
물에
한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
▶
붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
깻잎은 꼭지를 자르고 억센 줄기를 끊어내고,
흐르는
물에
한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
▶
붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라
씨
를
털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 가늘게 채를
썰어둔다.
▶ 큰 냄비에 물을
넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소금을 조금
넣고
준비한 깻잎을 넣어 뚜껑을 연 채 살짝 파랗게 데
쳐
곧바로 찬물에 헹구어 건진다.
▶
데친 깻잎은 물기를 손으로 짠다. 그리고 먹기에
알 맞
는
크기로 자른다.
▶
큰 그릇에 자른 깻잎을 넣고 분량의
진간장, 다진 파,
다진
마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 손끝으로 골고
루
무쳐 양념한다. 진간장 대신 국 간장을 써도
좋은데
이때는
간장 양을 조금 줄인다.
▶
팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 깻잎을 뭉치지
않게
해쳐 넣고 볶는다.
▶
간이 잘 배고 알맞게 볶아졌으면 마지막으로 참기름을
한두
방울 더 넣어 맛을 낸다.
▶
요리가 끝난 깻잎나물을 접시에 담아 통 깨와 실고추를
얹어
상에 낸다.
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들
깻 잎
다른
채소보다 비타민 A와 C가 풍부하며, 피부미용은
물론
야맹증,
항암작용에도 좋다. 향이 좋아 입맛을 돋우기에
적
당하고,
특히 고기와 궁합이 잘 맞는 식품이므로 고기를
먹
을
때 쌈으로 곁들이면 좋다. 또한 장어 탕이나
찜, 조림,육
류의
볶음요리에 같이 이용하면 느끼한 맛을 줄일
수 있으
며
누린내도 제거된다.
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깻잎이 푹 잠길 정도로 넉넉히
끓는
물에 넣어 살짝 데쳐 낸다.
반드시 소금물을
조금 넣어야
푸른빛도 선명하다. |
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데친 깻잎은 물기를 꼭 짜고 진
간장과
다진 파, 다진 마늘, 설
탕, 참기름,
깨소금을 넣어 무친
다. |
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양념한 깻잎을 기름 두른 팬에
볶는다.
젓가락으로 해치면서
볶아야 고루 볶아진다. |
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